Arrabiata

Hace una semana llegué de un viaje a Italia y cuando regresé no pude estar satisfecha hasta que reprodujera mi propia salsa Arrabiata! Hay una gran diferencia entre comprar salsas comerciales y hacer uno en casa. No hay azúcar agregada, ni altos niveles de sodio. Comprando los tomates enteros en vez de en lata produce un sabor fresco y dejando la cascara le da una textura carnosa.

Esta receta la hice en una olla de cocción lenta. Pero pueden también hacerlo sobre la estufa. Aun no lo he intentado a hacer en la olla a presión.

Receta:

Rinde: ~ 1250 ml                                                                                   Tiempo: 5-7 horas

  •  1.8-2 Kg de tomates italianos (lavados y cortados en 4)
  • 1/2-3/4 Taza de aceite de oliva
  • 1/2-3/4 Tazas de vino tinto
  • 1 Cucharada de jugo de limón
  • 1 Cebolla grande rebanada
  • 1/4 Taza de ajo picado o en puré
  • 1 Cucharada de albahaca fresca y picada
  • 3-5 pimientas de bonete picado (o cualquier otro chile rojo o chile en seco al gusto)
  • Sal y pimienta al gusto (recomiendo no agregar toda la sal al principio ya que se va a consumir todo). Yo empecé con 1 1/2 Cucharillas de sal, y luego le aumenté poco a poco mientras se consumiera todo.

Instrucciones:

1) Prende la olla de cocción lenta en alto y agrega el aceite de oliva.
2) Lava los tomates, quitales la punta, y cortarlos en cuatro -agrégalos a la olla.
3) Mientras se caliente la olla con los tomates agarre un sartén y saltea la cebolla y el ajo en un poco de aceite hasta quedar transparente -agrégalos a la olla.
4) Agrega los últimos ingredientes (chiles, vino. jugo de limón, albahaca, sal y pimienta) tapa la olla y pon el tiempo para cuatro horas.
5) Este al pendiente de su salsa removiéndola de vez en cuando. Ya cuando se halla cocido el tomate y la cascara se este resbalando puedes mezclar todo con una prensa de patatas para darle una textura uniforme. No se preocupe si se “notan” las cascaritas eso es bueno y auténtico!
6) A las cuatro horas abre la tapadera un poco para que se salga todo el vapor y déjalo otras dos a tres horas a que se consuma -aquí le vas agregando mas sal o pimienta y lo apagas cuando haya llegado a la textura favorecida.
7) Disfrútalo en tu pasta favorita! Recomiendo la pasta penne.

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