Cacciatore a la berenjena

 

Cacciatore es un platillo italiano originalmente preparado con pollo. Es uno de los platillos favoritos de mi novio, entonces se me ocurrió la idea de hacerlo estilo pasta y con berenjena! Berenjena es un vegetal lleno de vitaminas, potasio, fibra, textura y un buen sabor – perfecto para este platillo! Puede también agregarle otros vegetales si guste.

 Receta:

Rinde: 2-3 Personas    

Ingredientes:

  • 1 berenjena grande en rodajas (1/2 cm grosor)
  • 3 Tazas de pasta cocida (Penne, fusilli, sedani, rigatoni, farfalle etc)
  • 1 Cebolla chica rebanada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento morrón rojo o amarillo
  • 1/4 Taza de vino blanco seco
  • 6 tomates grandes rojos picados
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 Cucharilla de romero
  • 1/2 Cucharilla de orégano
  • 1/2 Cucharilla de tomillo
  • sal y pimienta al gusto

Guarniciones:

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 205 C
  2. En una bandeja para hornear coloque papel pergamino y coloque las rodajas de berenjena encima y lloviznea aceite de oliva. Hornea por 20-25 minutos.
  3. En una olla prepare su pasta favorita -desagüe, y deje a lado (puede agregarle un poco de aceite de oliva para que no se pegue).
  4. En un sartén empiece a saltear la cebolla, el pimiento morrón y el ajo con un poco de aceite.
  5. Cuando se empiece a hacer translúcido la cebolla agregue el vino blanco y deje que se caramelice un poco la cebolla.
  6. Ahora agregue el tomate, las especies, y la sal y pimienta. Cocine a fuego medio alto por unos 5 minutos.
  7. Por este tiempo ya debería de estar listo la berenjena – agrégalos al sarten y deje que se cocine con los otros vegetales por otros 5 minutos.
  8. Cuando se haya consumido todo bien, agrega los vegetales a la olla con la pasta y revuelva bien.
  9. Sirva con perejil fresco, queso parmesano vegano, y chile seco si guste.
  10. Disfrute!

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