Sopa de Brócoli cremosa

No hay duda que aveces uno se pregunta como podemos veganizar algo que se acrema con quesos y otros productos lácteos de una manera sencilla, barata, y saludable . Y no estaré en el país mas “vegan friendly” pero si tengo varias opciones para sustituir fácilmente: quesos veganos, multitudes de leches a base vegetal, cremas batidas veganas, carnes de soja, gluten o garbanzo etc. etc. Y aunque sea eso muy útil, y conveniente, siento que mi creatividad se cierra. A parte es bueno saber como hacer las cosas desde cero, con ingredientes básicos, y accesibles a la mayoría -y definitivamente mas saludables. 

Esta sopa es una de mis ejemplos que 1) no se necesitan productos lácteos para reproducir algo cremoso y delicioso y 2) no se necesita tener accesibilidad a productos como Daiya, Vio Life, Earth Balance, etc para disfrutar de platillos  favoritos. 

Rinde: 2 Personas

Ingredientes:

  • 1 1/2 Tazas de Brócoli cortado en arbolitos chicos
  • 1/4 Cebolla rebanada
  • 1 Diente de ajo picado
  • 1 Cucharada de jugo de limón
  • 1 Taza de leche de soja no azucarada (o de almendra, etc)
  • 1 Taza de caldo vegetal (o 1 taza de agua con 2 cucharadas de consomé vegetal en polvo)
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 3 Cucharadas de levadura nutricional (trate de asegurar que esté fortificado con B12)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 Cucharilla de pasta de miso*
  • 2 Cucharadas de harina mezclado en 6 cucharadas de agua**

*Esto es opcional pero le agrega a la sopa mas sabor, particularmente sugerencias a queso, y a nuez, con un poco de sal y tonos de aceituna- es difícil de describir al menos de que conozca el miso personalmente! Recomiendo siempre utilizarlo en sus recetas de crema, quesos, u otros platillos salados.

**Esto si es necesario para espesar, pero puede utilizar una harina sin gluten, o fécula de maíz, arrurruz, o de papa.

Instrucciones:

  1. Empiece con precalentar un sartén a fuego medio y saltear la cebolla y el ajo por unos 2 minutos. Puede hacer esto a seco (créanme si se puede!) o con un poco de aceite vegetal si prefiere.
  2. Luego agregue el brócoli y saltea otros 2-5 minutos (dependiendo que suave o crujientes los quieras).
  3. Ahora vierta la leche de soja, el caldo vegetal, y los otros condimentos (menos la harina) y subele a la lumbre para que se traiga todo a un hervor.
  4. Ya cuando esté hirviendo la sopa, lentamente agregue la mezcla de la harina mezclando frecuentemente, hasta llegar a la consistencia deseada. A mi me gusta espesa así que le pongo todo, pero si le gusta menos espeso puede parar antes.
  5. Apágele al fuego y prepárese un plato guarnicionando con un poco de pimentón y albahaca.
  6. Disfrute!

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