Sopita de Tomate y Zanahoria

Lo que es increíble es que el primer día de la primavera ha llegado hace unos días, sin embargo, seguimos a temperaturas bajo cero aquí en Ottawa. Es por eso que he decidido veganizar un favorito norteamericano. La sopa de tomate! Para añadir más sabor, y profundidad decidí mezclarlo con zanahorias -y que rica sale! Esta sopa es acompañada con nada mas perfecto que un sándwich de queso fundido (recomiendo queso de anacardo o queso de aceite de coco). 

Rinde: Para 2 personas

Ingredientes: 

  • 2 Zanahorias grandes y peladas
  • 1 Lata de pasta de tomate (156ml)(6oz)
  • 1 chalote mediano
  • 4 dientes de ajo
  • 2 Tazas de agua
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 1/4 Cucharilla de pimiento blanco
  • 1 Cucharilla de sal
  • 1 Cucharada de levadura nutricional
  • 1 Cucharilla de cilantro en polvo

Guarniciones:

  • Albahaca fresca o en puree
  • Tortilla frita
  • Perejil
  • Aceite de Oliva
  • Crema de Anacardo

Instrucciones: 

  1. Primero caliente una olla mediana con un poco de aceite a fuego medio alto.
  2. Pique la cebolla, la zanahoria, y el ajo en trozos pequeños y agrégalo a la olla a freír unos 3 minutos.
  3. Ahora agréguele todas las especies, y saltea otro minutito.
  4. Ahora agréguele la pasta de tomate, el agua, y el aceite de oliva y deje que se hierva a fuego lento por 10 minutos o hasta que la zanahoria esté suavecita.
  5. Use un mezclador de inmersión o transfiera la sopa a una licuadora de alta velocidad y mezcle a la textura de su gusto. Mientras mas tiempo mas suave.
  6. Guarnicione con sus condimentos preferidos, y disfrute acompañada de un sándwich de queso fundido o así sola!

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