Molletes

El mollete es un platillo típico de España y México. Los molletes que decidí hacer hoy son los mexicanos que se hacen con bolillo, frijoles refritos, queso derretido, y pico de gallo. 

Para veganizar este platillo sencillamente hay que hacer los frijoles sin manteca a base animal, y substituir el queso lácteo con uno de anacardo/nuez india o a base de aceite de coco (los que son a base de aceite de coco suelen derretirse mejor). 

Rinde: 8 molletes

Ingredientes: Molletes

  • 8 bolillos o panes ciabatta
  • Frijoles refritos
  • Queso vegano rallado al gusto (mínimo un paquete de 250 gramos)
  • Pico de gallo al gusto

Ingredientes: Frijol refrito

  • 2 Latas de frijoles negros (540 ml) o 4 tazas de frijol negros cocidos
  • 1 Cebolla blanca mediana picada
  • 1 Cucharada de levadura nutricional
  • 1/4 Taza de leche de soja sin azucar
  • 1/2-1 Cucharilla de sal de mar (o al gusto)
  • 3 Cucharadas de aceite para freir

Instrucciones:

  1. Para los frijoles refritos vamos a empezar a saltear la cebolla picada en un sartén grande con el aceite a lumbre media-alta por unos minutos.
  2. Ya que se estén caramelizando vamos a enjuagar nuestras dos latas de frijoles, y agregarlos en el sartén. Con un machacador de papa, empiece a machacar los frijoles hasta hacerlos puré.
  3. Mientras estés machacando, puede empezar a agregarle la sal y la levadura nutricional.
  4. Ya que se estén formando los frijoles, empiece a agregarle la leche. Puede agregarle mas, menos, o omitirlo por completo si guste, pero ayuda a que se seque menos los frijoles, y salir mas cremosos.
  5. Ya que estén listos, quite de la lumbre y deje a lado por ahora.

Ingredientes: Pico de gallo con pepino

  • 4 Tomates roma
  • 1 Taza de cilantro
  • 1 Cebolla pequeña
  • 1 pepino mediano
  • 1-2 limones al gusto
  • sal al gusto
  • chile al gusto (jalapeño)

Instrucciones:

  1. Con un cuchillo o una mandolina para cortar, pique las guarniciones (menos el limón) en cuadritos chiquitos.
  2. Mezcle todos los ingredientes en un recipiente mediano, y sazone con sal y limón al gusto.
  3. Meta en el refrigerador por mientras.

Molletes:

  1. Precalienta el horno a 175ºC.
  2. Rebane sus panes a la mitad y empiece a untar los frijoles encima de ellos – si gusta puede untar mantequilla vegano al pan antes de los frijoles para que quede mas dorado y menos seco.
  3. Ponga su quesito vegano rallado por encima y luego coloque los panes en una bandeja para hornear.
  4. Cuando este suficientemente caliente el horno, meta los molletes unos 5 minutos o hasta que el pan este dorado y el queso derretido.
  5. Saque los panes, y disfrute con pico de gallo.

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